ادویهها روح و شخصیت هر غذا هستند؛ از عطر آرامبخش هل و دارچین گرفته تا رنگ جذاب زردچوبه و فلفل. اما اگر درست نگهداری نشوند، بعد از مدتی بوی تازه و طعم اولیه خود را از دست میدهند.
در این مقاله، همراه با محصولات ادویهجات ماهک یاد میگیرید چطور ادویهها را اصولی نگهداری کنید تا ماندگاری، رنگ، بو و کیفیت آنها برای مدت طولانی حفظ شود.
ادویهها در برابر نور، هوا و رطوبت بسیار حساساند. قرار گرفتن طولانی در این شرایط باعث میشود:
عطر و طعم طبیعی آنها کاهش پیدا کند
رنگشان کدر شود و تازگی اولیه را از دست بدهند
خواص دارویی و ارزش غذاییشان کم شود
مدتزمان استفاده از آنها کوتاهتر شود
با نگهداری اصولی میتوانید کیفیت ادویهها را تا چندین ماه و حتی یک سال حفظ کنید.
انتخاب ظرف مناسب یکی از مهمترین عوامل ماندگاری ادویههاست. بهترین گزینهها عبارتند از:
شیشههای تیره یا مات با درِ کاملاً محکم
ظروف شیشهای مقاوم با قفل هواگیر
قوطیهای سرامیکی دربدار
قوطیهای فلزی بیکیفیت یا زنگزننده
ظرفهای پلاستیکی نازک که بو و طعم ادویه را تغییر میدهند
روی هر ظرف برچسب نام ادویه و تاریخ خرید بزنید تا از باز و بسته کردن زیاد و تماس با هوا جلوگیری شود.
ادویهجات ماهک در بستهبندیهای مقاوم و محافظ نور عرضه میشوند تا عطر و طعم ادویهها مدت بیشتری حفظ شود.
ادویهها باید در فضایی خنک، خشک و تاریک نگهداری شوند.
آنها را داخل کابینتی نگه دارید که دور از نور مستقیم خورشید باشد.
نزدیک اجاق گاز، فر یا هود قرار ندهید؛ چون حرارت و بخار باعث از بین رفتن روغنهای معطر طبیعی ادویه میشود.
هرگز ادویهها را بالای سینک یا محلهای مرطوب قرار ندهید.
انتخاب بین ادویه سالم و آسیابشده کاملاً روی ماندگاری تأثیر دارد.
بیشترین ماندگاری را دارند
عطر و طعمشان دیرتر کاهش پیدا میکند
میتوانند تا یک سال یا بیشتر تازه بمانند
مثال: فلفل سیاه، زیره، هل، میخک
استفاده آسانتر و سریعتر
اما ماندگاری کمتر: معمولاً تا ۶ ماه
اگر در ظرف کوچک، دربمحکم و دور از نور باشند دوام بیشتری دارند
نکته طلایی:
ادویههای آسیابشده را در ظرف کوچک نگه دارید و فقط هنگام نیاز ظرف را باز کنید تا کمتر با هوا تماس داشته باشد.
رطوبت بزرگترین دشمن ادویههاست.
استفاده از قاشق خیس یا مرطوب داخل ظرف ادویه
ریختن مستقیم ادویه روی غذای در حال بخار
(چون بخار وارد ظرف شده و باعث گلوله شدن ادویهها میشود)
ابتدا ادویه را داخل یک قاشق خشک بریزید و سپس به غذا اضافه کنید.
نگهداری اصولی ادویهها کار پیچیدهای نیست؛ فقط کمی دقت و رعایت چند نکته ساده لازم دارد. اگر از ادویههای باکیفیت و بستهبندی استاندارد مانند ادویهجات ماهک استفاده کنید و آنها را در ظروف مناسب، دور از نور، حرارت و رطوبت قرار دهید، همیشه ادویههایی تازه، خوشعطر و خوشطعم در آشپزخانه خواهید داشت.
